Zuerst das Püree zubereiten. Die Beeren mit so viel Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind, und kochen, bis sie weiß werden. Dann in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und durch ein dickes Sieb drücken. Das Püree reiben, den geriebenen Honig hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung in einer 2 cm dicken Schicht in mit Papier ausgelegte Kisten aus Kiefernholz (90 cm lang und 7 cm breit) gießen. Die Mischung in den Kisten 24 Stunden lang bei 40-50 °C trocknen, dann eine zweite Schicht gleicher Dicke einfüllen und ebenfalls 24 Stunden lang trocknen. Die Mischung in die Kisten füllen, bis sie vollständig gefüllt sind. Dann die Kisten mit Papier abdecken, mit Brettern verschließen und an einem trockenen Ort lagern. Das Gelee hat einen sehr guten Geschmack; es kann mehrere Jahre aufbewahrt werden; manche Leute bevorzugen sogar älteres Gelee.

BÄRENGELÄNDE

Zutaten: 

• 35 dag Honig,
• 2 Tassen Preiselbeerpüree

Das Apfelpüree schaumig schlagen, den Honig dazugeben und so lange rühren, bis die Masse weiß und schaumig ist. Dann in 3 cm hohe Papierförmchen füllen, die auf ein mit Kleie bestreutes Backblech gestellt werden. Das Gelee im leicht erwärmten Ofen trocknen lassen, das Papier entfernen und das fertige Gelee in die Förmchen geben. Alternativ kann man auch 2-3 Geleestücke mit Honig bestreichen, zusammenklappen, mit etwas Honig bestreichen und im warmen Ofen trocknen.

APFELGELÄNDE

Zutaten: 

• 35 dag Honig,
• 2 Tassen Apfelpüree

Die reifen Stachelbeeren pflücken, in einen Topf geben, mit einem Glas Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme kochen, dabei die Beeren mit einem Löffel zerdrücken. Wenn die Stachelbeeren gekocht sind, durch ein Sieb streichen. Den Honig zum Püree geben und kochen, bis die Masse eindickt und zu gelieren beginnt. Die Marmelade in Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

STACHELBEERMARMELADE

Zutaten: 

• 40 dag Stachelbeerpüree,
• 20-10 dag Honig

Die Johannisbeeren von den Zweigen und Blütenstielen befreien, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen, nachdem man die trockenen Rückstände, die nach oben geschwemmt wurden, entfernt hat. Ein Glas Wasser zum Honig geben und den Sirup zubereiten. Die Johannisbeeren hineingeben, zum Kochen bringen und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die abgekühlte Konfitüre in Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken und verschließen.

SCHWARZE JOHANNISBEERMARMELADE

Zutaten: 

• 2 kg Honig,
• 1 kg schwarze Johannisbeeren,
• 2 l Wasser

Die Heidelbeeren pflücken, mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und abtropfen lassen. Dann in einen Topf geben, Honig, Nelken und Zimt hinzufügen und kochen, bis die Marmelade fertig ist. Die abgekühlte Marmelade in Gläser füllen, mit Pergament- oder Wachspapier abdecken und an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.

COWBERRY JAM

Zutaten: 

• 1 kg Honig,
• 1 kg Heidelbeeren,
• 3 Nelkenein
• Stück Zimt

Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und die Kerngehäuse entfernen. Die Quitten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und kochen, bis die Quittenstücke weich sind. Dann die Früchte herausnehmen und den Fond abseihen. Honig in einen Topf geben, eineinhalb Tassen des Quittenfond hinzugeben und den Sirup zubereiten. Die Quitten in den kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Quittenstücke glasig werden.

QUINCE JAM

Zutaten:

• 2 kg Honig,
• 1 kg Quitte

Die Rezepte von Veronicas Großmutter

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