Den Honig auflösen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Honig braun geworden ist. Das Eiweiß aufschlagen und dann den Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen. Die Pfanne auf eine niedrigere Stufe stellen und die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Die Nüsse grob hacken. Wenn die Masse eindickt, die Nüsse in die Masse geben und diese sofort auf ein großes Blatt Fett- oder Wachspapier löffeln. Die Masse mit demselben Blatt Papier abdecken und fest andrücken. Dann vorsichtig in kleine Stücke schneiden.

NUGAT

Zutaten: 

• 35 dag Honig,
• 30 dag Zucker,
• Eiweiß von fünf Eiern,
• Nüsse

Honig, Zucker und Milch unter Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt. Die Masse ist fertig, wenn sie in kaltes Wasser gegossen wird und sich leicht zu Kugeln formen lässt. Die heiße Masse auf gebutterte Teller gießen. Wenn die Masse zu erstarren beginnt, wird sie in Stücke geschnitten und in Pergamentpapier eingewickelt. Für die Herstellung von Schokoladenkaramellen einen Esslöffel Schokolade in die heiße Masse geben.

CARAMELS

Zutaten: 

• 35 dag Honig,
• 20 dag Zucker,
• 3 Esslöffel Milch oder Sahne

Aus dem Zucker einen Sirup zubereiten, wie beim Braten von Marmelade, Honig dazugeben und köcheln lassen, dabei den Schaum entfernen. Wenn die Probe schnell aushärtet, ist der Sirup fertig. Befeuchten Sie Teller mit Wasser oder legen Sie sie mit Papier aus und gießen Sie den heißen Sirup darauf, in den Sie sofort Vertiefungen (Einschnitte) machen sollten. Sobald die Mischung ausgehärtet und abgekühlt ist, nehmen Sie sie von den Tellern.und entlang der Einschnitte in kleine Stücke brechen. Bewahren Sie die Landrynki an einem trockenen Ort auf und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

LANDRIVES

Zutaten: 

• 30 dag Honig,
• 90 dag körniger Zucker

Den Honig aufkochen und die Nüsse hineinfallen lassen. Die Mischung kochen, bis sie sich vom Topf löst (der Topf sollte aus Aluminium oder Edelstahl sein). Um zu prüfen, ob die Paste gar ist, etwas von der Paste auf Papier gießen und an einen kühlen Ort stellen; wenn sie fest wird, ist sie fertig: Die fest gewordene Paste muss so fest sein, dass man sie mit einem Messer hacken kann.

BONBONS MIT NÜSSEN

Zutaten: 

• 35 dag Honig,
• 3 Tassen geschälte Nüsse

Den Honig bei schwacher Hitze 40 Minuten lang kochen, damit das Wasser verdampft. Den gründlich mit heißem Wasser gewaschenen Mohn in den heißen Honig geben und kochen, bis der Mohn am Löffel kleben bleibt. Die gekochte und abgekühlte, dicke Masse auf ein mit Wasser angefeuchtetes Brett gießen, gleichmäßig ausbreiten und in Quadrate oder Rauten schneiden. Sie können der Masse während des Kochens einige gehackte Nüsse hinzufügen.

MOHNBONBONS

Zutaten: 

• Honig
• Mohnsamen

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